夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。 
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构 
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。 
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。 
4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型； 
夹层锅整体结构：
固定式主要由锅体和撑脚组成； 
可倾式主要由锅体和可倾架组成:
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。